Pointe-Noire, 13 Jan (ACI) – La consommation excessive des tubercules de manioc crus entraîne la perturbation des nerfs et expose les sujets aux multiples troubles neurologiques et aux goitres, a souligné la diététicienne nutritionniste, experte en santé publique, Mme Pakithe Sossah.
S’exprimant lors d’une interview exclusive accordée à l’Aci, elle a fait savoir que cette pratique n’est pas recommandée, elle est dangereuse pour la santé.
«Il faut faire attention à la consommation de ces tubercules, car on y trouve souvent au niveau de l’écorce, une enzyme‘’Inamafe’’, qui libère le cyanure composé d’une substance toxique perturbant le fonctionnement des nerfs, et provoquant des troubles neurologiques et le goitre.», a-t-elle révélé.
Pour, Mme Sossah, l’idéal serait de les cuire même quand ils sont doux ou amers. C’est pourquoi dans les villages, ils sont d’abord trempés dans l’eau pendant trois ou quatre jours puis bouillis en vue d’éliminer cette enzyme.
Par contre, elle a révélé que la consommation du manioc bien cuit apporte des nutriments dans l’organisme comme la vitamine C et B, le magnésium, potassium, zinc et le fer, précisant qu’il faut varier l’accompagnement des repas.
«Il y a des minéraux qui ne se trouvent pas dans les maniocs, mais dans le pain, riz,…Chaque aliment a son rôle mais tout excès nuit», a poursuivi Mme Pakithe Sossah.
Intervenant sur la bonne préparation du manioc, Mme Anaëlle Bikouri qui exerce cette activité dès son jeune âge, a condamné certaines pratiques qui ne respectent pas les étapes de préparation. (ACI/LOE Mercia/ Renée Claude)
